剛剛過去的中央廣播電視總臺“3·15”晚會，再次重重敲響了食品安全的警鐘。在我們日常最常接觸的休閑食品領域，問題觸目驚心：不法商家為追求“賣相”，竟使用國家明令禁止的化學物質對食品進行漂白處理。從業(yè)人員底線失守、有關部門監(jiān)管缺位，讓本該放心吃的食品變成了消費者的擔憂。今天我們聚焦“3·15”晚會曝光的食品安全亂象，看監(jiān)管部門如何重拳整治，守護人民舌尖上的安全。

一些線上火爆，動輒銷量上萬件的網(wǎng)紅雞爪，在線下超市、休閑零食店也是熱銷單品。這些雞爪憑借鮮辣爽口的獨特風味，深受年輕人和孩子們追捧。市場上售賣的各種雞爪，大多色澤白凈、肉質飽滿，看起來很有食欲，而且價格低廉。這些網(wǎng)紅雞爪食品的背后，真的像這些雞爪外表一樣干凈放心嗎？

帶著疑問，記者在雞爪火爆銷售的川渝地區(qū)展開調查。在沒有辦理健康證、沒有做任何健康體檢、沒有經(jīng)過任何衛(wèi)生消毒的情況下，記者很輕易地進入成都市明揚食品生產(chǎn)車間，這里正是為蜀福香食品有限責任公司雞爪產(chǎn)品進行前期加工的場所。在食品加工車間里，泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)臭氣彌漫，地面長期淤積著污水，生產(chǎn)機械設備表面油污遍布。在這個車間里，大量雞爪直接裸露堆放在地面上，即便被人員踩踏，工人也只是隨手撿起，直接放回加工筐中繼續(xù)使用。

我國食品安全法第三十三條明確規(guī)定，“食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準”，“貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染”。然而，這里的工作人員對明確的法律規(guī)定卻熟視無睹。

隨著調查深入，一個關鍵信息被揭開——即便環(huán)境臟亂，但最終出爐的雞爪卻個個白凈誘人，都是因為這個工廠進行了一道關鍵的“漂白”工序——雙氧水漂白。

雙氧水，學名過氧化氫，作為強氧化劑和消毒劑常常用于殺菌消毒，如果人體直接接觸會對皮膚以及消化道造成嚴重損傷，用于泡發(fā)食品則會破壞食品里蛋白質等營養(yǎng)成分，掩蓋食品腐敗變質的情況。消費者如果長期食用經(jīng)雙氧水浸泡的食品，會造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害等健康危害，超劑量食用，則可能危及生命。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理司司長司光：過氧化氫屬于需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑，肉制品生產(chǎn)加工中禁止使用。食品安全法第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量使用食品添加劑的食品，也就是說，法律明確規(guī)定，禁止在包括雞爪在內的肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動中使用過氧化氫。

然而，就在這家工廠里，國家明令禁止使用的化學品，卻成了讓雞爪“脫胎換骨”的關鍵。當記者追問具體細節(jié)，對方立刻變得十分謹慎。

為了拿到切實的證據(jù)，記者尋找了多種辦法，目標最終鎖定在了工人提到的所謂新廠——蜀福香食品有限責任公司。記者以訂貨為由，進入了廠區(qū)車間，在油炸區(qū)，大量無標識容器便映入眼簾。桶身僅印有“金山”二字，沒有任何產(chǎn)品名稱、廠家信息或生產(chǎn)標識，這些桶里裝的是讓雞爪變白的雙氧水。

工人告訴記者，雙氧水直接使用在雞爪里的毒害，他們心里很清楚。但一家企業(yè)的產(chǎn)量，肯定支撐不了火爆的市場銷量，記者發(fā)現(xiàn)，不止這一家食品企業(yè)存在用雙氧水泡雞爪的行為。在重慶曾巧食品有限公司，記者同樣發(fā)現(xiàn)了大量回收的藍色包裝桶，桶身標簽赫然標注著過氧化氫，也就是雙氧水，含量高達35%，生產(chǎn)廠家是眉山市的金山制藥有限公司。

為了核實真相，記者以普通工人身份應聘入職，順利進入了這家企業(yè)的生產(chǎn)一線。在調查中，企業(yè)內部人員親口證實，這里的雞爪，同樣是用雙氧水進行漂白。

離開這幾家食品加工工廠，記者在西南地區(qū)的海霸王凍品市場繼續(xù)調查，一些商家告訴記者，他們銷售的半成品雞爪中，也有使用雙氧水進行非法漂白處理的情況。

那么，危害人體健康的雙氧水究竟從何而來？又是如何堂而皇之流向食品加工企業(yè)，違規(guī)用在了食品加工上的呢？記者以雞爪生產(chǎn)廠家的名義，來到多次出現(xiàn)在包裝桶上的金山制藥有限公司。記者發(fā)現(xiàn)，本應該嚴管嚴控的化學品，在這家企業(yè)里竟然可以隨意對外售賣。

記者發(fā)現(xiàn)，違規(guī)銷售雙氧水的企業(yè)不止金山制藥一家。在新鄉(xiāng)的億豐電子新材料有限公司，工作人員不僅毫無顧忌地推銷產(chǎn)品，更直接傳授起規(guī)避風險的“歪招”。

在現(xiàn)場，記者注意到，一些桶身被貼上了全新的標簽。經(jīng)過一番“包裝”，本是用于漂白雞爪的雙氧水，竟搖身一變成了“生活飲用水用過氧化氫消毒液”的產(chǎn)品。

3月初，記者將調查素材移交國家市場監(jiān)督管理總局，總局立即組織多司局研判線索，調動多地執(zhí)法力量，分成幾路對這條食品加工黑色產(chǎn)業(yè)鏈展開全面收網(wǎng)行動，對蜀福香、明揚食品、曾巧食品及上游相關企業(yè)開展突擊檢查。

執(zhí)法組首先對蜀福香展開調查，查獲食品添加劑過氧化氫27桶，發(fā)現(xiàn)多桶正在浸泡的雞爪。執(zhí)法人員對過氧化氫、浸泡用水、半成品及成品全面抽檢，快檢存在問題的232箱山椒鳳爪、319箱香鹵鳳爪被當場查封。同時，明揚食品因生產(chǎn)環(huán)境臟亂，嚴重違反食品安全相關法律法規(guī)被立案核查；金山制藥、億豐電子新材料也因違規(guī)提供無標簽食品添加劑、違反?；饭芾硪?guī)定被一并查處。

國家市場監(jiān)督管理總局工作組一組組長 張杰：目前，發(fā)現(xiàn)相關企業(yè)存在生產(chǎn)過程不規(guī)范，涉嫌超范圍使用食品添加劑等違法行為，工作組第一時間對涉案原料、添加劑、半成品、成品進行全鏈條抽檢，依法查封涉案物品，固定違法證據(jù)。

與此同時，國家市場監(jiān)督管理總局的另一組執(zhí)法人員，對曾巧食品進行了突擊檢查。當場查封未開封過氧化氫4桶、已開封1桶，生產(chǎn)車間內多桶雞爪、雞棒骨正在浸泡，桶內液體不斷泛起細密氣泡。抽樣結果證實，浸泡用水、半成品及成品中均檢出過氧化氫成分。

國家市場監(jiān)督管理總局工作組三組組長 柏晶：按照市場監(jiān)管總局統(tǒng)一部署，工作組連夜趕赴地方，對相關企業(yè)開展現(xiàn)場檢查，逐一核實投料、添加劑使用以及原材料處理、生產(chǎn)、分裝、包裝等關鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗，在成品中檢出過氧化氫。

“3·15”晚會曝光川渝部分企業(yè)違規(guī)使用雙氧水漂白泡椒鳳爪后，成都、重慶相關部門高度重視。分別成立了聯(lián)合調查組，接續(xù)開展全面深挖徹查。兩地監(jiān)管部門表示，將舉一反三，在全市開展休閑食品專項整治，嚴厲打擊非法添加、超范圍使用添加劑等行為，后續(xù)情況將及時向社會通報，全程接受社會監(jiān)督。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理司司長司光：“3·15”晚會曝光的四川、重慶等地部分企業(yè)違法使用“過氧化氫浸泡雞爪”的問題，反映出個別企業(yè)對食品安全毫無敬畏之心、利欲熏心，為追求不法利潤不惜鋌而走險，頂風作案。多年來，市場監(jiān)管總局堅持落實食品安全“四個最嚴”要求，始終狠抓食品安全監(jiān)管工作，持續(xù)保持對食品安全違法犯罪的高壓嚴打態(tài)勢。

針對群眾反映強烈的問題，2025年，市場監(jiān)管總局出臺13部規(guī)章，覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營、標識標注、集中用餐、網(wǎng)絡交易等多個領域。針對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的突出問題，部署開展制售假劣肉制品專項整治行動，專項行動期間，各地市場監(jiān)管部門共檢查肉制品生產(chǎn)經(jīng)營主體265萬家次，行政立案3.9萬起，移送涉嫌犯罪案件線索1658件，罰沒2.59億元。近三年，肉制品抽檢合格率保持在99%以上，肉制品食品安全形勢總體向好。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理司司長司光：今年，市場監(jiān)管總局將繼續(xù)聚焦人民群眾關心關切的肉制品等重點品種，深入開展制售假劣肉制品問題集中整治、食品添加劑濫用問題綜合治理等，對突出問題重拳出擊、露頭就打，對違法犯罪行為嚴懲重處，讓老百姓看得見、摸得著、感受得到實實在在的監(jiān)管成效。同時，暢通投訴舉報渠道，同向發(fā)力，攜手筑牢食品安全的共同防線。

民以食為天，食以安為先，食品安全“一失萬無”，只有“零容忍”監(jiān)督，民眾才會放心?！笆逦濉币?guī)劃綱要提出，要加強從農(nóng)田到餐桌的食品安全監(jiān)管，強化風險源頭管控，提高協(xié)同監(jiān)管和智慧監(jiān)管水平。以“3·15”為契機，更要抓好“365”。食品企業(yè)誠信守法，行業(yè)強化自律，相關部門加強監(jiān)管，各方協(xié)同，人人有責、久久為功，才能更好守護舌尖上的安全。